一、专业简介

食品科学与工程专业是中药与食品工程学院的核心优势专业，聚焦“食品安全与营养健康”产业需求，构建“理论奠基 + 技术实操 + 创新研发”的立体化培养体系，于2021年获批省级一流本科专业。本专业现有专任教师7名，均为博士研究生学历，本专业教师近年主持省级教学改革项目5项，校级教学改革项目2项；认定并建设校级一流课程2门、校级课程思政示范课程1门；编写《食品卫生学》、《粮油加工学》、《食品微生物学教程》等国家级规划教材 6 部。本专业教师成功指导学生在“互联网+”创新创业大赛、挑战杯、创青春等大赛中获奖累计30余项。本专业重视人才综合素质和实践能力培养，多方面打通了连接教学实验与企业实际生产实习的通道，发展了山西献果园生物技术有限公司、山西田禾生物技术有限公司、山西华松药茶科技有限公司、山西省药食同源两用功能食品工程技术中心等10余家企业为本专业本科教学实践基地。

二、培养目标

本专业立足山西、辐射全国、面向行业、服务社会，培养具有正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精，具备良好的人文、科学和职业素养；系统掌握食品科学与工程专业基础知识，具备食品工艺设计、设备选型及配套产品开发、品质分析、检验的能力；具有良好的道德修养和创新精神、高度的社会责任感；德、智、体、美、劳全面发展；能从事食品及相关专业领域科研、开发、设计、生产和管理等方面工作的高素质应用型人才。

三、培养成效

1. 知识要求

（1）认识近现代中国社会发展和革命发展的历史进程及其内在规律性；熟悉国家的方针政策和法规，具有一定的人文社会科学和自然科学基础。

（2）掌握高等数学和工程数学知识，能进行数学分析和工程计算；掌握作为工程专业的化学基础知识，熟练掌握实验操作技能；掌握作为工程基础的物理学知识，了解和运用现代物理实验研究方法。

（3）掌握化学、生物学、物理学等方面的基本理论和基本知识，了解其对食品科学、食品工程学学习的意义。

（4）掌握食品科学的基本理论与基本知识，熟练运用食品生物化学，食品微生物学、食品化学、食品分析等的基本理论和基础知识，了解其对食品研究、食品质量评价的意义。

（5）掌握食品工程学的基本理论与基本知识，熟练运用食品工程原理，食品加工工艺、食品机械设备等知识。

（6）熟悉食品科学与工程类专业的相关学科发展动态和前沿信息。

（7）掌握食品管理法律和法规，熟悉食品行业的发展方针政策。

（8）熟悉食品原料、食品产品保藏基本知识。

2. 能力要求

（1）善于学习，独立获取知识的能力。具有自主学习、终身学习的意识，不断学习和适应食品科学与工程发展的能力，有不断获取专业新知识的能力。

（2）分析问题，创造性与批判性思维能力。能综合运用所学的食品科学与工程理论知识体系，分析和评价食品工程技术实践对社会、健康、安全、法律以及文化影响的能力。

（3）逻辑推断与研究能力。能够综合应用自然科学、食品科学与工程的基本原理，通过文献研究、实验研究、逻辑推断来分析、发现、解决食品加工、贮运等环节中的问题，以获得有效结论。

（4）运用计算机和仪器设备等现代工具的能力。掌握查找、阅读食品科学相关文献的能力，使用现代工程工具和信息技术工具，对产品开发和工艺设计进行预测与模拟，并能够理解其局限性。

（5）独立设计解决实际工程问题的能力。具有能够综合运用所学的食品科学与工程科学理论，针对食品相关企业中的实际问题提取解决方案的能力。

（6）具备良好的创新创业意识和开展创新创业实践活动的能力。培养学生的创新意识和创业精神，提高学生的批判性思维、洞察力、决策力、组织协调能力与领导力等各项创新创业素质，使学生具备必要的创业能力。

（7）能够正确使用英语语音、词汇、语法及篇章结构等语法知识，具备听、说、读、写、译英语综合应用能力、跨文化沟通能力和自主学习能力。培养国际视野与跨文化交流意识，能够运用所学知识传播食品专业知识。

3. 素质要求

（1）具有正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精神，身心健康，诚实守信，志愿为人类的健康工作服务。

（2）热爱食品事业，熟知食品在当今社会需求、大健康模式、现代工业生产模式下的重要地位。

（3）养成依法工作的观念，能以国家各项食品管理法规和行业准则规范自己的职业行为。

（4）树立终身学习的理念，具有自主学习能力。

（5）具有实事求是的科学态度。

（6）具有批判性思维、创新精神和创业意识。

（7）尊重生命，正视科学伦理，充分认知食品应用的终极目的是障人类持续的健康。

（8）将运用食品科学理论和食品工业技术发现、制造、合理使用、合理生产食品作为自己的职业责任。

（9）掌握中国传统健身锻炼方法及中国特色养生的保健手段；树立中医治未病等健康预防理念；培养良好的身体素质及终身锻炼的意识，达到国家规定的大学生体育锻炼合格标准；积极参加艺术实践活动，提升学生的审美鉴赏力、文化理解力和创造力，具备一定的文化理解、审美感知、艺术表现、创意时间等核心审美素养，增强其文化自信；形成正确的劳动观，培养学生的实际操作能力，强化劳动教育，倡导勤奋工作和服务社会的精神，认同并践行勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神。

四、课程设置与建设情况

教研室承担着食品科学与工程本科专业的《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、《食品化学》、《食品分析》、《食品工艺学》、《食品标准与法规》、《食品检验检疫学》、《食品卫生学》《食品安全学》、《功能食品学》、《食品工厂设计》、《食品工程专业英语》、《食品发酵与酿造》、《食品营养学》等课程的理论与实验教学工作。其中《食品分析》、《食品化学》被认定并为校级一流课程，《食品分析》被认定为校级思政示范课程。

五、实践教学与实践基地情况

实践教学体系涵盖 “实验教学 - 实习实训 - 创新创业” 三个层次：实验教学依托食品工程专业实验室，开设食品微生物学、食品化学、食品分析、食品工艺学等试验课程共计400余学时，实验开出率 100%；实习实训包含认知实习、生产实习、课程设计、毕业设计四个阶段，累计时长超 20 周。本专业重视人才综合素质和实践能力培养，多方面打通了连接教学实验与企业实际生产实习的通道，发展了山西献果园生物技术有限公司、山西田禾生物技术有限公司、山西华松药茶科技有限公司、山西省药食同源两用功能食品工程技术中心等10余家企业为本专业本科教学实践基地。

六、毕业生择业方向

食品科学与工程专业作为中药与食品工程学院的核心专业，毕业生就业质量与升学水平持续稳定，近三年就业率表现优异：2023 年就业率 90.48%，2024 年就业率 80.6%，2025 年就业率 90.15%，就业与升学方向契合 “食品安全与营养健康” 产业需求，覆盖食品、医药、检验检测等多个领域。